熟茶的回甘有何特點(diǎn)？
熟茶也會回甘，與生茶的回甘相似，但區(qū)別比較明顯。
熟茶的回甘要快，一般的回甘是苦味化開后的甜，熟茶的回甘是苦味的感受大大減輕，很快呈現(xiàn)了甜味，即熟茶的回甘是苦味不顯的回甘。
在渥堆發(fā)酵中，茶多酚類物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解，消耗，苦澀大幅度降低，只有一些殘留的多酚類物質(zhì)，品飲熟茶時，苦味較輕，苦味化得很快，回甘馬上可以感受。實(shí)際效果等同于生茶在良好倉儲很多年的時候，回甘體驗不斷提前，甚至最終產(chǎn)生瞬間回甘的現(xiàn)象，就是這個道理。
熟茶的回甘感持續(xù)時間要長，熟茶的回甘與熟茶的甜味是交替進(jìn)行、伴隨發(fā)生的。渥堆發(fā)酵以后，纖維素、半纖維素、果膠類物質(zhì)被分解，小分子化，生成甜潤的物質(zhì)，以單糖、寡糖為主。這些物質(zhì)直接呈現(xiàn)甜味，與熟茶的回甘配合，品飲過程中難以分辨二者的區(qū)別，導(dǎo)致似乎全程回甘，其實(shí)是一種錯覺。
故意降低熟茶的成熟度，發(fā)酵偏輕導(dǎo)致熟茶苦澀重呈現(xiàn)回甘是難以歸入熟茶回甘的，并且這類回甘往往還產(chǎn)生極強(qiáng)的酸澀感。
它需要內(nèi)含物較轉(zhuǎn)化充分，不會出現(xiàn)酸、腐、臭、霉味，不然就算回甘也會被掩蓋的面目全非；原料內(nèi)含物要豐富，不然寡淡，發(fā)酵出來的熟茶雖醇，但回甘無從談起。
-END-
源自勐海古茶區(qū)
各地谷主展示
云元谷鐵西體驗中心
鞍山·鞍山五店 鐵西分店
鐵西區(qū)位于鞍山市西南部，東隔長（春）大（連）鐵路與鐵東區(qū)相望，北接鞍鋼廠區(qū)，西、南與千山區(qū)接壤，南鄰鞍山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實(shí)勐海味”。
地址：鞍山市鐵西區(qū)九道街121棟東南花園3A-16號
各地谷主展示
云元谷海城體驗中心
鞍山·鞍山五店 海城分店
海城市隸屬于遼寧省鞍山市，全國綜合實(shí)力百強(qiáng)縣市第十名，有世界鎂都、滑石之鄉(xiāng)之美譽(yù)。海城市是中國十佳“兩型”中小城市、中國最具投資潛力中小城市、中國中小城市綜合實(shí)力百強(qiáng)縣市、中國最具區(qū)域帶動力中小城市百強(qiáng)縣市。歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗“真實(shí)勐海味”。
地址：鞍山市海城市三學(xué)寺街7-S5
